O ingresso no PPGNC é anual, a partir de processo seletivo divulgado em edital.
O processo seletivo é composto das seguintes etapas: exame de Língua Inglesa, prova de conhecimentos em Nutrição, avaliação de proposta de projeto de dissertação e análise de currículo documentado, sendo as três primeiras etapas eliminatórias e a última classificatória. A aprovação ocorre mediante a obtenção de média final igual ou maior que 7,0.